先日ラーメン店で働いていたお話をしました吉川です。
今日は以前作った担々麺を紹介致します。
鶏ガラを弱火で5時間煮込み、ガラをつぶして髄液をさ
らに抽出します。
ここで塩を少々いれ、ネギと焼豚だけの鳥塩ラーメンも
おススメです。
あとは肉味噌を作り、スープと合わせて煮立て、麺を投
入して出来上がりです。
暑い日に如何ですか?